Best Read [Dario Bressanini] ó La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto || [Horror Book] PDF ✓
Nov 21, 2018 - 14:27 PM By Dario Bressanini

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosit della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto Il volume arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perch se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
  • Title: La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
  • Author: Dario Bressanini
  • ISBN: 8858016025
  • Page: 383
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Comments

Marco B. Nov 21, 2018 - 14:27 PM
I libri del professor Bressanini sono sempre un faro di luce da seguire.Scritto in maniera chiara, semplice e comprensibile da tutti, anche i profani che abbiano voglia di capire.Si nota che l'esperienze nella didattica e nella divulgazione per lui sono un piacere e non un impegno lavorativo dovuto.
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Dan Nov 21, 2018 - 14:27 PM
Recentemente ci sono in giro un'infinità di libri su carne, griglia e barbecue in generale. Iniziano con una parte teorica molto grossolana (e mai verificata) per poi passare alle ricette, se va bene divise per tipologia: Manzo, Maiale, PolloQuesto libro fa il contrario. Passa in rassegna TUTTI gli aspetti della materia prima, la carne, ad iniziare dalle caratteristiche chimico/fisiche della stessa fino alle sue trasformazioni a seconda del tipo di preparazione. A corredo del principio illustra [...]
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davide potere Nov 21, 2018 - 14:27 PM
Seguo Bressanini da parecchio e questo volume è assolutamente da avere, includendo ricette e spiegazioni fisico-chimiche dei processi utilizzati. Sfata tutta una serie di luoghi comuni (ad esempio l'inesistente sigillatura della carne su piastra ad alta temperatura che impedirebbe ai succhi di fuoriuscire)
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Francesco Nov 21, 2018 - 14:27 PM
Libro scritto da Dario Bressanini, docente di chimica ed appassionato di cucina. Assolutamente indispensabile per gli amanti del barbecue e della cucina in generale. Sfata in modo simpatico ma scientifico i miti più diffusi e spiega in maniera chiara e semplice i processi che governano la cottura della carne. Belle foto di piatti ed esperimenti.
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Matt Nov 21, 2018 - 14:27 PM
Niente fuffa, miti e leggende culinarie, ma solo nozioni che hanno una realtà oggettiva (e quindi scientifica). Il sale non va messo in cottura sulla carne altrimenti l'asciuga? Balle, e se non volete fare altri errori vi conviene leggere questo libro (come tutti gli altri di Bressanini).Un acquisto (o un regalo) necessario a tutti gli amanti della carne!
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Ostara Nov 21, 2018 - 14:27 PM
E' un libro ben fatto. Utile per chi, come me, non è un professionista, ma vuole capire e imparare. Ottima la qualità del libro e delle foto. Per gli amanti della cucina della carne è necessario per non sprecare la buona materia prima. Lo consiglio caldamente.
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Ceppo Nov 21, 2018 - 14:27 PM
Bellissimo libro da autorevole persona. Finalmente qualcuno che affronta la cucina in modo scentifico! manca la quinta stella solo perchè nelle ultime parti del libro l'autore non ha resistito ad inserire delle ricette. Avrei preferito fosse tutto desrittivo come la prima parte. Cmq super consigliato alla lettura, se volete le ricette potete anche non leggerle :)
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SciabolaFra Nov 21, 2018 - 14:27 PM
Leggere questo libro è un vero piacere da leggere. Finalmente un approccio scientifico in cucina che spiega in modo semplice ma rigoroso il perchè avvengono certi fenomeni nella preparazione della carne, come ottenerli e come evitare errori comuni, sfatando anche diverse abitudine consolidate ai fornelli. Da leggere assolutamente!
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto By Dario Bressanini Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosit della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto Il volume arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perch se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

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    Published :2018-07-04T12:06:26+00:00