Free Read [Ebooks Book] ✓ La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - by Dario Bressanini ✓
Apr 18, 2019 - 20:58 PM By Dario Bressanini

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosit della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto Il volume arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perch se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
  • Title: La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
  • Author: Dario Bressanini
  • ISBN: 8858016025
  • Page: 383
  • Format:

Comments

Marco B. Apr 18, 2019 - 20:58 PM
I libri del professor Bressanini sono sempre un faro di luce da seguire.Scritto in maniera chiara, semplice e comprensibile da tutti, anche i profani che abbiano voglia di capire.Si nota che l'esperienze nella didattica e nella divulgazione per lui sono un piacere e non un impegno lavorativo dovuto.
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Dan Apr 18, 2019 - 20:58 PM
Recentemente ci sono in giro un'infinità di libri su carne, griglia e barbecue in generale. Iniziano con una parte teorica molto grossolana (e mai verificata) per poi passare alle ricette, se va bene divise per tipologia: Manzo, Maiale, PolloQuesto libro fa il contrario. Passa in rassegna TUTTI gli aspetti della materia prima, la carne, ad iniziare dalle caratteristiche chimico/fisiche della stessa fino alle sue trasformazioni a seconda del tipo di preparazione. A corredo del principio illustra [...]
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davide potere Apr 18, 2019 - 20:58 PM
Seguo Bressanini da parecchio e questo volume è assolutamente da avere, includendo ricette e spiegazioni fisico-chimiche dei processi utilizzati. Sfata tutta una serie di luoghi comuni (ad esempio l'inesistente sigillatura della carne su piastra ad alta temperatura che impedirebbe ai succhi di fuoriuscire)
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Francesco Apr 18, 2019 - 20:58 PM
Libro scritto da Dario Bressanini, docente di chimica ed appassionato di cucina. Assolutamente indispensabile per gli amanti del barbecue e della cucina in generale. Sfata in modo simpatico ma scientifico i miti più diffusi e spiega in maniera chiara e semplice i processi che governano la cottura della carne. Belle foto di piatti ed esperimenti.
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Matt Apr 18, 2019 - 20:58 PM
Niente fuffa, miti e leggende culinarie, ma solo nozioni che hanno una realtà oggettiva (e quindi scientifica). Il sale non va messo in cottura sulla carne altrimenti l'asciuga? Balle, e se non volete fare altri errori vi conviene leggere questo libro (come tutti gli altri di Bressanini).Un acquisto (o un regalo) necessario a tutti gli amanti della carne!
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Ostara Apr 18, 2019 - 20:58 PM
E' un libro ben fatto. Utile per chi, come me, non è un professionista, ma vuole capire e imparare. Ottima la qualità del libro e delle foto. Per gli amanti della cucina della carne è necessario per non sprecare la buona materia prima. Lo consiglio caldamente.
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Ceppo Apr 18, 2019 - 20:58 PM
Bellissimo libro da autorevole persona. Finalmente qualcuno che affronta la cucina in modo scentifico! manca la quinta stella solo perchè nelle ultime parti del libro l'autore non ha resistito ad inserire delle ricette. Avrei preferito fosse tutto desrittivo come la prima parte. Cmq super consigliato alla lettura, se volete le ricette potete anche non leggerle :)
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SciabolaFra Apr 18, 2019 - 20:58 PM
Leggere questo libro è un vero piacere da leggere. Finalmente un approccio scientifico in cucina che spiega in modo semplice ma rigoroso il perchè avvengono certi fenomeni nella preparazione della carne, come ottenerli e come evitare errori comuni, sfatando anche diverse abitudine consolidate ai fornelli. Da leggere assolutamente!
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto By Dario Bressanini Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosit della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto Il volume arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perch se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

PDF Che cos la storia della scienza, Roma, Carocci Academia is a platform for academics to share research papers. Storia della scienza La storia della scienza riguarda le vicende, i personaggi, e le scoperte, che hanno portato a maturare il concetto di progresso scientifico.Essa ha prodotto quella che oggi considerata la scienza moderna, ossia un corpo di conoscenze empiricamente controllabile, una comunit di studiosi e una serie di tecniche per investigare l universo note come metodo scientifico, che si evoluto a La gaia scienza La gaia scienza in tedesco Die frhliche Wissenschaft un libro di argomento filosofico, composto esclusivamente da aforismi di media lunghezza, scritto dal pensatore di origini tedesche Friedrich Nietzsche. un opera che occupa una posizione mediana nella produzione filosofica di Nietzsche, fu scritto dopo Aurora e prima di Cos parl Zarathustra. Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia Leonardo The biggest Science and Technology Museum in Italy and one of the most important ones in Europe and in the world We keep up to date and experiment new languages to tell new stories and engage new publics We valorise the biggest collection in the world of machinery models created basing on Leonardo da Vinci s drawings We are working to become Europe s leaders in informal education. Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia Leonardo Il pi grande museo della scienza e della tecnologia in Italia, uno dei pi importanti in Europa e nel mondo Ci rinnoviamo e sperimentiamo nuovi linguaggi per raccontare nuove storie e coinvolgere nuovi pubblici Valorizziamo la pi grande collezione al mondo di modelli di macchine realizzati a partire da disegni di Leonardo da Vinci. La Fabbrica della scienza Mostra interattiva scientifica La Fabbrica della Scienza la pi grande mostra interattiva scientifica per bambini e adulti, famiglie e scuole. Aperta al grande pubblico un esperienza che unisce tutta la famiglia nella scoperta del mondo che ci circonda e dei suoi fenomeni in modo divertente ed interattivo. Home Festival della Scienza Festival della Scienza Genoa, october th november th A fixed point of reference for science dissemination A great opportunity to meet for researchers, science enthusiasts, schools and families One of the major international scientific events. cittadellascienza Menu principale Napoli via Coroglio, e tel contact cittadellascienza P.IVA C.F Leonardo da Vinci La scienza prima della scienza Format marzo giugno Le Scuderie del Quirinale in occasione del cinquecentenario della morte di Leonardo da Vinci con il Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia di Milano e insieme alla Veneranda Biblioteca Ambrosiana dedicano una mostra al celebre umanista indagando la sua opera secondo le pi aggiornate linee guida museologiche e museografiche, nelle declinazioni legate Post Perugia Officina della Scienza e della Tecnologia Perugia Officina della Scienza e della Tecnologia AVVISO Visto il perdurare della situazione di difficolt che il POST sta attraversando, da sabato marzo , oltre che dal marted al venerd, il POST rimarr chiuso al pubblico anche i pomeriggi dei fine settimana fino a diversa comunicazione.

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    Posted by:Dario Bressanini
    Published :2019-01-21T20:58:11+00:00