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Apr 21, 2019 - 22:11 PM By Collectif

Du mat riel aux produits, en passant par la cuisson et le d cor, cet ouvrage enseigne au lecteur de fa on compl te, claire, synth tique et p dagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d aujourd hui 16 grands chapitres comportant chacun plusieurs th mes proposent une approche compl te au lecteur 1 Ustensiles et moules de base mon four, mes r cipients de cuisson 2 Pr paration de base les garnitures aromatiques, le jus de viande, mariner 3 Les modes de cuissons cuire un magret, pocher, po ler 4 Crudit s et l gumes l ail, les aubergines, les carottes, les tomates confites 5 Viandes volailles, gibiers le veau, le porc, l agneau, les gibiers poil ou plume 6 Poissons, coquillages, crustac s les poissons ronds, les mollusques, les crustac s 7 P tes, riz, c r ales et l gumes secs la cuisson de p tes industrielles, cuire le riz 8 Cuisine prestige le caviar, le foie gras, le homard 9 Les ufs la cuisson des ufs, les meringues 10 Les produits laitiers le beurre, la cr me 11 Produits du Monde 10 produits d Am riques, 10 produits d afrique, 10 produits d Asie 12 Sauces b chamel, sauce de poisson, sauce aigre douce 13 Conserves et confitures la conservation par le froid, les huiles parfum es 14 Les fruits les fraises, les cerises, les bananes 15 Dessert les p tes de base, les cr mes de base, les biscuits roul s 16 D cor la p te d amande, glacer un fondant Pour chaque le on de cuisine, le lecteur retrouve Un petit historique de l ingr dient principal de la recette la liste des ingr dients utiliser Des recettespour les r alisations les plus d licates Magret de canard laqu aux cacahu tes Mi cuit saumon, peau croustillante, choux fleur, brocolis filet de chevreuil jus court la cardamome Tarte Bourdaloue new way Des encadr s permettent aux lecteurs de conna tre tous les trucs et astuces pour r ussir sa cuisine en un tour de main bon savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, conomie, cuisine d hier, cologie, rattraper les erreurs Des pas pas richement illustr s accompagn s d une explication claire et pr cise montrent les bons gestes r aliser.
  • Title: Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef
  • Author: Collectif
  • ISBN: 2263058028
  • Page: 156
  • Format: broch

Comments

stblanch Apr 21, 2019 - 22:11 PM
Ce n'est pas une nécessité si vous connaissez les bases mais un plus pour les amateurs Ce n'est pas inutile mais il faut savoir ce que l'on recherche.
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Sullivan Apr 21, 2019 - 22:11 PM
Livre agréable: un cadeau qui fera plaisir aux passionnés de cuisine, mais seulement pour les amateurs, pour les cuisiniers confirmés un peu restreint.
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LeveQue Stéphanie Apr 21, 2019 - 22:11 PM
Très déçu par ce livre qui ne donne aucune recette mais nous explique l'origine des aliments.c est ainsi qu on apprend que la courgette peut être mangée cuite ou crue!!!! Bref manuel de parfait débutant qui ne vaut pas son prix
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Noursette Apr 21, 2019 - 22:11 PM
Ouvrage complet, simple d'utisation pratiquement complet. cependant j'aurai aimé trouvé les pâtes à pain et à pidza non c'est vraiement un livre que nous prenons quotidiennement, trés utile.
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SANTOSILLO Apr 21, 2019 - 22:11 PM
J'aime ce livre mais je suis un peu déçue de n'avoir pas appris plus de techniques, pour moi c'est un livre pour les débutants en cuisine mais pas pour les personnes qui ont déjà de l'expérience.
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IsisK Apr 21, 2019 - 22:11 PM
en réalité entre je n'aime pas et j'aime: sans valeur ajoutée particulière, ni bon ni mauvaisPeut plaire à certains
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mathilde Apr 21, 2019 - 22:11 PM
Acheté à la suite de la lecture du seul commentaire proposé.Livre bien fait, bons conseils de base. Format et prise en main du livre très agréables.Prix d'achat très compétitif.
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Maco Apr 21, 2019 - 22:11 PM
Le livre est très bien réalisé : 11 chapitres, des ustensiles aux préparations, en passant par la décoration.Nous apprenons ainsi à désosser une selle d'agneau, à farcir une sole, à peler à vif une orange, ou encore confectionner des éclairs.Chaque explication est accompagnée de photos, d'astuces (comment décoller facilement les macarons) ainsi que de conseils culinaires ou économiques (comment stabiliser une sauce, que faire des arêtes de poisson) et de conseils pour rattraper un [...]
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Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef By Collectif Du mat riel aux produits, en passant par la cuisson et le d cor, cet ouvrage enseigne au lecteur de fa on compl te, claire, synth tique et p dagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d aujourd hui 16 grands chapitres comportant chacun plusieurs th mes proposent une approche compl te au lecteur 1 Ustensiles et moules de base mon four, mes r cipients de cuisson 2 Pr paration de base les garnitures aromatiques, le jus de viande, mariner 3 Les modes de cuissons cuire un magret, pocher, po ler 4 Crudit s et l gumes l ail, les aubergines, les carottes, les tomates confites 5 Viandes volailles, gibiers le veau, le porc, l agneau, les gibiers poil ou plume 6 Poissons, coquillages, crustac s les poissons ronds, les mollusques, les crustac s 7 P tes, riz, c r ales et l gumes secs la cuisson de p tes industrielles, cuire le riz 8 Cuisine prestige le caviar, le foie gras, le homard 9 Les ufs la cuisson des ufs, les meringues 10 Les produits laitiers le beurre, la cr me 11 Produits du Monde 10 produits d Am riques, 10 produits d afrique, 10 produits d Asie 12 Sauces b chamel, sauce de poisson, sauce aigre douce 13 Conserves et confitures la conservation par le froid, les huiles parfum es 14 Les fruits les fraises, les cerises, les bananes 15 Dessert les p tes de base, les cr mes de base, les biscuits roul s 16 D cor la p te d amande, glacer un fondant Pour chaque le on de cuisine, le lecteur retrouve Un petit historique de l ingr dient principal de la recette la liste des ingr dients utiliser Des recettespour les r alisations les plus d licates Magret de canard laqu aux cacahu tes Mi cuit saumon, peau croustillante, choux fleur, brocolis filet de chevreuil jus court la cardamome Tarte Bourdaloue new way Des encadr s permettent aux lecteurs de conna tre tous les trucs et astuces pour r ussir sa cuisine en un tour de main bon savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, conomie, cuisine d hier, cologie, rattraper les erreurs Des pas pas richement illustr s accompagn s d une explication claire et pr cise montrent les bons gestes r aliser.

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    Published :2019-01-01T22:11:03+00:00